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Espumante Almaúnica Nature Champenoise 750 ml

Espumante Almaúnica Nature Champenoise 750 ml
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Descrição

50% Chardonnay – 50% Pinot Noir

Descrição: Vinho Espumante Natural elaborado pelo processo clássico tradicional Champenoise de fermentação na própria garrafa e envelhecido por 24 meses e sobre as próprias leveduras da fermentação, onde através da Autólise das mesmas confere a este produto uma complexidade particular. O vinho base é uma Assemblage de uvas 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir . Do volume total do vinho base 20% maturou em barricas de carvalho francês.
Alta intensidade aromática com caráter frutado, com notas de evolução que lhe confere boa complexidade. Entre os descritores encontram-se: maçã verde, pêra, toques cítricos de abacaxi e lima; mel, manteiga, pão tostado e chocolate branco.
Com uma elegância de corpo, mas com equilibrada acidez o que lhe aporta frescor; é bastante persistente e untuoso na boca.


Processo de Elaboração: Seleção manual dos cachos em mesa selecionadora. Prensagem em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto, limpeza prévia do mosto a frio à temperatura de 8°C. Fermentação Alcoólica à temperatura 13 à 15°C. Conservação em tanques de inox. Segunda fermentação na própria garrafa aproximadamente 40 dias, com temperatura controlada de 12°C. Amadurecimento mínimo de 24 meses sobre leveduras em caves subterrâneas. Remuage - movimento giratório de ¼ de volta diário, nas garrafas, para decantação dos sedimentos ao gargalo, num período de aproximadamente 30 dias. Degorgement - Retirada da tampa e do sedimento congelado com a própria pressão interna do espumante. Dosagem do licor de expedição sem açúcar, rolha e gaiola.